Nella regione arida che si estende a sud dello stato di Bahia, abbiamo realizzato un importante impianto per l'essicazione ed il lavaggio del caffè crudo dopo la raccolta e per la sua selezione, in relazione sia al crivello sia al colore.

La scarsità delle precipitazioni garantisce una rapida essicazione dei frutti del caffè, in modo da evitare che si possa innescare la fermentazione del chicco.

Le diverse lavorazioni e selezioni, permettono di ottenere caffè lavati, semilavati (despolpado) e naturali.